Prodotto in Basilicata a maggio. Il colore allo stato liquido è chiaro, giallo paglierino, da cristallizzato bianco/beige. L’odore e il sapore sono delicati. Al gusto si presenta dolce con note vegetali. Grazie al suo aroma fine e poco invasivo viene utilizzato nella produzione del torrone e dolci. Nella panificazione aiuta la lievitazione e rende l’impasto morbido e croccante.
